Beberapa manfaat yang didapatkan usai rutin mengonsumsi yoghurt di antaranya dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan menjaga sistem pencernaan
Susu merupakan minuman kaya nutrisi yang baik bagi kesehatan tubuh. Terlebih dengan makin meningkatnya pendapatan masyarakat dan kesadaran akan konsumsi makanan dan minuman bergizi, membuat produk olahan susu menjadi pilihan gaya hidup sehat. Untuk itu, produk olahan susu seperti yoghurt menjadi peluang bagi UMKM (usaha mikro kecil menengah) untuk menyediakan minuman bergizi bagi masyarakat.
Seperti yang dilakukan oleh Pemilik Yoghurt Sehati di Purwokerto, Jawa Tengah, Kuwatno Setianto yang juga merupakan lulusan Fakultas Biologi Universitas Jenderal Soedirman (Unsoed). Ia menerangkan bahwa yoghurt merupakan olahan susu yang dibuat melalui proses fermentasi, dengan penambahan bakteri asam laktat (BAL), yaitu Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus termophilus dan Lactobacillus acidophilus.
“Masing-masing yoghurt biasanya ada beberapa macam bakteri, di antaranya yang tiga tadi juga ada yang lain juga. Misalnya produk di pasaran itu mungkin yang lebih familiar adalah minuman probiotik. Minuman probiotik yang mirip dengan yoghurt tersebut juga masuk ke dalam kategori olahan susu yang difermentasi dengan BAL,” sebut Kuwatno.
Adapun yoghurt tidak hanya bisa dibuat dari susu sapi saja, tetapi juga susu kambing, sari kedelai atau kacang hijau pun ada. Jenis-jenis yoghurt sendiri ada beberapa macam, yang mana dikategorikan dari kondisi dan kandungan air yang ada di yoghurt tersebut. Pertama ada yoghurt stir, yang merupakan yoghurt murni atau belum ada penambahan perasa, air, atau gula.
Kedua ada yoghurt drink, yakni yoghurt yang sudah melalui penambahan bahan makanan dan air. “Ketiga greek yoghurt, adalah yoghurt stir yang diproses dengan penyaringan untuk mengurangi kadar cairan (whey), sehingga didapatkan yoghurt dengan tekstur lebih kental atau padat. Karena biasanya ini untuk konsumsi serta untuk masker wajah dan lulur,” katanya.
Khasiat Mengonsumi Yoghurt
Beberapa manfaat yang bisa didapatkan usai rutin mengonsumsi yoghurt di antaranya dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh, kemudian menjaga sistem pencernaan. Dalam kesehariannya, Kuwatno biasanya bertemu dengan konsumen yang memiliki permasalaham dengan asam lambung.
Menurutnya, walaupun yoghurt itu asam, ternyata dengan mengonsumsinya secara rutin minimal 100 ml per hari (yoghurt stir, tanpa perasa atau yang belum ada penambahan apapun) baik untuk asam lambung. “Selain baik untuk lambung, mengonsumsi yoghurt stir secara berkala juga bagus untuk diet. Sehingga lambung kerjanya lebih bagus dan pencernaan juga lebih lancar,” imbuh dia.
Manfaat selanjutnya ialah mencegah osteoporosis, karena produk yoghurt akan meningkatkan kadar kalsium tubuh. Kemudian membantu program diet, mengurangi risiko komplikasi kehamilan, mencegah terjadinya tekanan darah tinggi, mencegah peningkatan asam lambung seperti yang ia jelaskan sebelumnya.
“Ada beberapa konsumen yang memang dia khusus untuk program terapi asam lambung. Manfaat lain yaitu menyegarkan dan mencerahkan kulit, sebab selain diminum, yoghurt juga dapat dimanfaatkan sebagai lulur dan masker wajah. Biasanya ada yang membeli yoghurt kepada kami, dan konsumen-konsumen tersebut memakainya sebelum pernikahan untuk lulur dan masker,” urai Kuwatno.
Selain terapi asam lambung, yoghurt juga berkhasiat untuk program kehamilan. Kuwatno mengatakan bahwa dokter kandungan menyarankan untuk mengonsumsi yoghurt, dalam rangka mempercepat proses kehamilan.
Faktor Pembuatan Yoghurt
Kuwatno menggarisbawahi faktor-faktor yang perlu diperhatikan dalam pembuatan yoghurt yakni pertama kualitas susu. Selaku praktisi, lebih mudah apabila susu tersebut adalah susu yang masih segar atau baru diperah. Oleh karena itu, lebih baik jika membeli susu segarnya langsung ke peternak, sehingga lebih terjamin kualitasnya.
Selengkapnya Baca di Majalah TROBOS Livestock edisi 287/ Agustus 2023
